Questão 244588

A combinação de proteínas de origem vegetal e animal em uma mesma refeição reduz a biodisponibilidade total de aminoácidos, uma vez que os fatores antinutricionais dos vegetais interferem na absorção dos aminoácidos das proteínas animais.

O tratamento térmico prolongado de alimentos ricos em proteínas, como carnes e leguminosas, aumenta a biodisponibilidade proteica, porque o calor quebra as ligações peptídicas, facilitando a digestão.

O consumo de proteínas vegetais de diferentes fontes (como leguminosas e cereais) em uma refeição melhora o perfil de aminoácidos, pois esses alimentos se complementam, suprindo deficiências específicas de aminoácidos essenciais.

A presença de fitatos e taninos em alimentos vegetais aumenta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, já que esses compostos facilitam a quebra de proteínas durante a digestão.