Um surto de doença causada por alimentos ou água resulta da ingestão de alimento ou água da mesma fonte contaminada, ou que foram contaminados da mesma forma. Para ajudar a encontrar a fonte causadora de surto, a frequência dos doentes, de acordo com o fato de terem comido um alimento específico, precisa ser calculada. Essa frequência é chamada de “taxa de ataque”, como demonstrado no quadro 1. A taxa de ataque varia para aqueles que comeram ou não os alimentos dos tipos citados. O risco relativo (ou razão de risco) é a proporção das taxas de ataque. - Quadro 1 – Taxas de ataque específicas para alimentos servidos em uma festa de casamento – um estudo de grupo. - Comeu Não comeu Tipo de alimento Doente Não doente Taxa de ataque (%) Doente Não doente Taxa de ataque (%) Risco relativo Patê 2 3 40 15 25 38 1,07 Bife bovino 12 23 34 4 6 40 0,86 Carneiro 2 8 20 8 27 23 0,88 Chips 12 28 30 1 4 20 1,50 Batatas 6 31 16 1 7 13 1,30 Ervilhas 7 35 17 1 2 33 0,50 Sorvete 2 28 7 10 3 77 0,09 Mousse de chocolate 10 3 77 1 29 3 23,08 Suco de laranja 10 30 25 1 4 20 1,25 Suco de tomate 2 3 40 25 15 63 0,64 - A partir dos dados apresentados no quadro 1, analise as afirmativas a seguir. - I. O método de preparação do mousse de chocolate deve ser investigado e a provável descoberta será que o alimento foi preparado com ovos crus. II. A taxa de ataque para sorvete é oposta à do mousse de chocolate, já que as pessoas acabam escolhendo entre essas duas sobremesas. A razão de risco para o sorvete é bem menor que 1; e, por isso, há um risco menor de doença. III. Há uma grande diferença entre as taxas de ataque para ervilhas, e isso pode ter ocorrido devido ao pequeno tamanho da amostragem da categoria “não comeu”. - Está correto o que se afirma em

Questão 2445720 de Nutrição - Instituto Consulplan 2022

Questão

ID 2445720

Disciplina: Nutrição

Assunto: Epidemiologia

Ano: 2022 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Secretaria de Estado da Educação do Paraná

Um surto de doença causada por alimentos ou água resulta da ingestão de alimento ou água da mesma fonte contaminada, ou que foram contaminados da mesma forma. Para ajudar a encontrar a fonte causadora de surto, a frequência dos doentes, de acordo com o fato de terem comido um alimento específico, precisa ser calculada. Essa frequência é chamada de “taxa de ataque”, como demonstrado no quadro 1. A taxa de ataque varia para aqueles que comeram ou não os alimentos dos tipos citados. O risco relativo (ou razão de risco) é a proporção das taxas de ataque.

Quadro 1 – Taxas de ataque específicas para alimentos servidos em uma festa de casamento – um estudo de grupo.

Comeu				Não comeu
Tipo de alimento	Doente	Não doente	Taxa de ataque (%)	Doente	Não doente	Taxa de ataque (%)	Risco relativo
Patê	2	3	40	15	25	38	1,07
Bife bovino	12	23	34	4	6	40	0,86
Carneiro	2	8	20	8	27	23	0,88
Chips	12	28	30	1	4	20	1,50
Batatas	6	31	16	1	7	13	1,30
Ervilhas	7	35	17	1	2	33	0,50
Sorvete	2	28	7	10	3	77	0,09
Mousse de chocolate	10	3	77	1	29	3	23,08
Suco de laranja	10	30	25	1	4	20	1,25
Suco de tomate	2	3	40	25	15	63	0,64

A partir dos dados apresentados no quadro 1, analise as afirmativas a seguir.

I. O método de preparação do mousse de chocolate deve ser investigado e a provável descoberta será que o alimento foi preparado com ovos crus.

II. A taxa de ataque para sorvete é oposta à do mousse de chocolate, já que as pessoas acabam escolhendo entre essas duas sobremesas. A razão de risco para o sorvete é bem menor que 1; e, por isso, há um risco menor de doença.

III. Há uma grande diferença entre as taxas de ataque para ervilhas, e isso pode ter ocorrido devido ao pequeno tamanho da amostragem da categoria “não comeu”.

Está correto o que se afirma em

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Questão 2445720

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