Questão 2440809

Nutrição · 2017

Questão

ID 2440809

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2017 Banca: EsSEx - Escola de Saúde do Exército Órgão: Escola de Saúde do Exército


Vários termos são comumente usados para discutir algumas das características dos géis. Analise as alternativas abaixo e, a seguir, marque a opção correta:

I. Embebimento é a captura de um líquido por um gel com aumento de volume.

II. Intumescimento é a captura de certa quantidade de líquido sem um aumento mensurável no volume.

III. Tixotropia é uma formação gel-sol reversível sem mudança no volume ou na temperatura, um tipo de fluxo newtoniano.

IV. Um xerogel é formado quando o líquido é removido de um gel e apenas a rede molecular permanece.

V. Sinerese é uma forma de instabilidade de géis aquosos e não aquosos.

Alternativas da questão 2440809
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