Questão 2437453

As técnicas de cocção podem empregar calor úmido ou calor seco, influenciando a conservação dos nutrientes e as características sensoriais dos alimentos. Analise as assertivas a seguir:

I. Na cocção em líquido, parte dos nutrientes hidrossolúveis pode ser perdida no caldo, razão pela qual se recomenda reduzir o volume de líquido e o tempo de cozimento.

II. A cocção em vapor contribui para menor perda de nutrientes hidrossolúveis, pois o alimento não entra em contato direto com o líquido.

III. A cocção em calor seco caracteriza-se pela presença de água em quantidade controlada, o que favorece a hidratação das fibras alimentares.

Está(ão) correta(s):