Questão 2434529

A presença de microrganismos nos alimentos tem grande importância pela influência deles na elaboração de determinados produtos como, por exemplo, iogurte, queijos, pães e bebidas fermentadas. Ao mesmo tempo, sua presença nos alimentos pode ser a causa de deterioração e/ou toxinfecção ou infecção de origem alimentar pelo seu consumo. Enquanto alguns agentes microbianos são desejáveis e até inoculados em alguns alimentos, outros devem ter sua presença inibida por serem deteriorantes ou por serem patogênicos. Em relação à microbiologia dos alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. Staphylococcus aureus é uma bactéria que suporta concentrações de sal (NaCl) mais elevadas do que a maioria das outras bactérias.

II. O processo denominado pasteurização rápida do leite de vaca difere da pasteurização lenta em função do destino que será dado ao leite (manteiga, queijo ou iogurte).

III. Os microrganismos mesófilos como a Escherichia coli são assim classificados em função do número de esporos que produzem e da posição dos flagelos no corpo bacteriano.

IV. Os fungos desenvolvem-se com mais facilidade em alimentos nos quais a atividade de água (aW) é menor quando comparada com a necessária aW para o desenvolvimento bacteriano.

Quais estão corretas?