Questão 242974

Nutrição · 2026

Questão

ID 242974

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: COPESE UFPI - Comissão permanente de Seleção da Universidade Federal do Piauí Órgão: Universidade Federal do Piauí

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) exige que, após o monitoramento, qualquer desvio de um limite crítico seja imediatamente corrigido. Ao constatar que preparações quentes estão sendo mantidas a 45ºC por mais de duas horas (desvio do limite crítico de 60ºC), marque a opção CORRETA que indica qual etapa subsequente do APPCC deve ser acionada pelo nutricionista do serviço:

Alternativa A:
identificação dos perigos, para confirmar a natureza do risco microbiológico e físico.
Alternativa B:
estabelecimento dos limites críticos, para determinar o tempo máximo de exposição dos alimentos.
Alternativa C:
registro de monitoramento, para documentar a constatação do desvio no armazenamento das preparações.
Alternativa D:
ação corretiva, para retomar o controle do PCC (ajustar equipamento) e destinar os alimentos desviados (descarte ou reprocessamento, se aplicável).
Alternativa E:
verificação, para auditar o sistema e confirmar a eficácia do procedimento de monitoramento.

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