Questão 242973

Nutrição · 2026

Questão

ID 242973

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2026 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo de gestão da segurança dos alimentos, que tem como objetivo principal identificar, avaliar e controlar perigos que podem comprometer a inocuidade do alimento. A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
É composto por quatro princípios (análise, determinação, estabelecimento e monitoramento), regidos pelo Codex Alimentarius.
Alternativa B:
A identificação do ponto crítico de controle é a penúltima etapa que integra a aplicação desse sistema.
Alternativa C:
No monitoramento, são definidas e descritas as ações que serão aplicadas quando ocorrerem desvios dos limites críticos.
Alternativa D:
No quinto princípio, o de ações corretivas, são estabelecidos os limites críticos para cada ponto de controle.
Alternativa E:
O limite crítico é o valor máximo e/ou mínimo de parâmetros químicos ou físicos que asseguram o controle do perigo.

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