Questão 242955 de Nutrição - IGEDUC 2025

Questão

ID 242955

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Flores

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método sistemático e preventivo que visa garantir a segurança dos alimentos por meio da identificação, avaliação e controle de perigos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas de produção. Considerando seus conceitos, etapas e aplicação em unidades de alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a única alternativa CORRETA.

Alternativa A:
A aplicação do APPCC exige que a equipe responsável identifique os perigos potenciais, determine os PCC e estabeleça limites críticos, medidas de monitoramento, ações corretivas e procedimentos de verificação e registro.
Alternativa B:
A implantação do APPCC dispensa a necessidade de pré-requisitos, como Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), pois o sistema já engloba todas as etapas de controle higiênico-sanitário.
Alternativa C:
A etapa de monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCC) é opcional, podendo ser substituída por inspeções visuais esporádicas e registros manuais não padronizados.
Alternativa D:
O APPCC tem caráter corretivo e deve ser aplicado apenas após a ocorrência de falhas no processo produtivo que resultem em contaminação alimentar.

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Questão 242955

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