Questão 242952

Considera ponto crítico de controle qualquer procedimento administrativo ligado à compra de gêneros, como conferência de notas fiscais, independentemente de relação direta com perigos biológicos, químicos ou físicos identificados.

Define como ponto crítico de controle toda etapa em que apareça algum tipo de perigo potencial, ainda que não exista medida de controle efetiva associada nem possibilidade real de monitoramento objetivo das condições.

Reconhece como ponto crítico de controle a etapa do processo em que um perigo identificado pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis por meio de medida específica de controle, com limite crítico passível de monitoramento sistemático e registro.

Inclui no conjunto de pontos críticos de controle práticas de higiene pessoal dos manipuladores em sentido amplo, mistura atividades de apoio com operações diretamente ligadas ao risco de contaminação dos alimentos.

Classifica como ponto crítico de controle qualquer rotina descrita no manual de boas práticas, desde a higienização de pisos até a organização dos armários de limpeza da unidade de alimentação escolar.