Questão 242917

Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o sistema APPCC constitui "uma abordagem preventiva e sistemática direcionada a perigos biológicos, químicos e físicos, através de antecipação e prevenção, em vez de inspeção e testes em produtos finais." (FAO, 1998, p.109).

\(\quad\)

Tendo como base o sistema citado acima, associe corretamente as colunas:

\(\quad\)

Coluna I

( 1 )Perigo.

( 2 )Ponto crítico de controle.

( 3 )Limite crítico.

( 4 )Monitoramento.

( 5 )Ações corretivas.

( 6 )Verificações.

Coluna II

(__)Valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure controle do perigo estabelecido. São estabelecidos para cada medida preventiva monitorada dos pontos críticos de controle (PCCs).

(__)Utilização de procedimentos para verificar se a etapa monitorada está sendo controlada adequadamente.

(__)Tomada de ação corretiva e imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo seguido.

(__)Contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.

(__)Etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo o perigo).

(__)Ato de medir ou observar através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados, para assegurar-se que o PCC está sob controle.

\(\quad\)

Marque a opção correta que associa as colunas I e II.