Questão 242907

Análise de perigos consiste na identificação de todos os potenciais perigos associados à cada etapa do processo produtivo, a probabilidade de ocorrência e severidade de cada um destes perigos.

Determinação dos pontos críticos de controle tem como objetivo estabelecer valores máximos ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia de segurança dos alimentos.

O estabelecimento do sistema de monitorização consiste na medição dos parâmetros de controle para avaliar se um ponto crítico está dentro do limite aceitável.

O estabelecimento de ações corretivas ocorre em casos de desvios dos limites críticos em um ponto crítico de controle.