Questão 242876

Nutrição · 2023

Questão

ID 242876

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2023 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de São Cristóvão

Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta.

Alternativa A:
As bactérias láticas em iogurte são exemplos de perigo biológico e a utilização de leite pasteurizado como matéria-prima é uma medida preventiva eficaz.
Alternativa B:
As aflatoxinas de Aspergillus flavus são classificadas como perigo biológico e uma medida preventiva eficaz é o tratamento térmico.
Alternativa C:
Os metais pesados, como é o caso de compostos mercuriais, são exemplos de perigo físico e a utilização de detectores de metais é uma medida preventiva eficaz para seu controle.
Alternativa D:
Um ingrediente que causa alergias ou intolerâncias alimentares é um perigo químico e uma medida preventiva é a produção de rótulos eficazes com informações precisas sobre os componentes do produto e os riscos de contaminação cruzada.