Questão
ID 242819Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Ano: 2023 Banca: UFRR - Universidade Federal de Roraima Órgão: Universidade Federal de Roraima
Os alimentos podem ser contaminados devido a projetos inadequados de instalações e equipamentos, higienização inadequada, uso de material de higienização e sanitização não indicado para a finalidade, falta de controle no processamento ou, ainda, ausência de controle. O método APPCC é um sistema baseado na prevenção de ____ ___, voltado para a produção de alimentos. Assinale a alternativa que corresponde à lacuna: