Questão
ID 242817Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências
Para evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). São muitos os perigos que podem ocorrer em cada etapa, dentre eles:
I. Recebimento: matéria-prima inicialmente contaminada.
II. Descongelamento: multiplicação de microrganismos e contaminação por superfície de contato.
III. Pré-preparo: multiplicação de microrganismos, contaminação pelo manipulador, contaminação cruzada, contaminação por superfícies de contato, contaminação por utensílios e equipamentos.
IV. Preparo: sobrevivência de bactérias.
Quais estão corretas?