Questão 242815

A APPCC é uma ferramenta operacional e específica para o manejo e controle de perigos em todo o processo de produção, e não apenas em relação ao produto acabado, utilizada pela indústria de alimentos para prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação.

A APPCC objetiva a identificação de perigos e avalia os riscos relacionados à segurança dos alimentos em níveis regional e nacional.

A APPCC é uma ferramenta utilizada para auxiliar processos de tomada de decisão de gerenciamento e auxilia os gerentes de agências reguladoras com informações para tomadas de decisões relacionadas à regulamentação sanitária dos alimentos e para minimizar riscos à saúde do consumidor.

As boas práticas perpassam desde a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação até o uso, sem combinação com a aplicação da APPCC.