Questão 2428047 de Nutrição - AMEOSC 2023

Questão

ID 2428047

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2023 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Descanso

Durante o processo de preparação de alimentos é recomendável que o óleo seja aquecido a temperaturas adequadas e controladas para garantir a segurança alimentar, a qualidade dos pratos e a saúde dos consumidores. Nesse sentido, é CORRETO afirmar que:

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs

Alternativa A:
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 200ºC, não sendo necessário ser substituído quando houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Alternativa B:
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Alternativa C:
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 100ºC, não sendo necessário ser substituído quando houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Alternativa D:
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 230ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

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Questão 2428047

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