Questão 242795

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos princípios orientadores do sistema. São eles:

I. Análise de perigos e identificação do ponto e do controle crítico.

II. Estabelecimento do limite crítico (ou seja, de valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento).

III. Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico e estabelecimento de ações corretivas.

IV. Registros e estabelecimento de procedimentos de verificação.

Quais estão corretos?