Questão 242786

Nutrição · 2019

Questão

ID 242786

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2019 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Cuiabá

Lara, nutricionista, necessita orientar sua equipe sobre a conservação dos alimentos, para evitar perigos e pontos críticos na unidade de alimentação e nutrição em que trabalha. Sobre esta orientação, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 10 horas
Alternativa B:
Depois de resfriado, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC
Alternativa C:
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 15 dias
Alternativa D:
Quanto ao alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 20ºC em até duas horas

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