Questão 242778

Nutrição · 2019

Questão

ID 242778

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2019 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Francisco Morato

Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

Alternativa A:
Na distribuição de alimentos quentes, pode ocorrermultiplicação microbiana. A medida de controle émanter a temperatura no centro geométrico dos alimentosquentes acima de 55 ºC por até 6 horas.
Alternativa B:
No estoque seco, pode haver ruptura das embalagens.A medida de controle é a higienização dos produtosna recepção.
Alternativa C:
No descongelamento de carnes, pode haver crescimentode patógenos. A medida de controle é semprerealizar o descongelamento rápido em micro-ondas.
Alternativa D:
Na higienização das mãos, pode persistir microrganismospatogênicos. A medida de controle é lavar asmãos com cloro na concentração de 150-200 ppm eenxaguar em água corrente.
Alternativa E:
No congelamento de alimentos preparados, podehaver patógenos que sobrevivam. A medida de controle,para alimentos armazenados por mais de 30dias, é manter a temperatura de congelamento menorque -18 ºC.

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