Questão 242774

A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de trabalho que permite identificar e avaliar os perigos presentes nos alimentos e é embasada nas condutas e critérios constantes no Manual de Boas Práticas.

Considerando essa metodologia, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando cada item à sua respectiva descrição.

COLUNA I

1 Diagrama de fluxo

2. Etapa

3. Monitoramento

4. Perigo

5. Ponto crítico

6. Risco

7. Severidade

COLUNA II

( ) É contaminação de origem biológica, química ou física em condição potencial que possa causar agravo à saúde.

( ) É a probabilidade estimada da ocorrência dos perigos.

( ) É a sequência ordenada das etapas na produção de um alimento.

( ) É o local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.

( ) É o ato de medir ou observar se os limites críticos estão sendo considerados.

( ) É a gravidade da doença ou o grau de suas consequências.

( ) É um ponto, procedimento, operação ou estágio da produção primária até o consumo.

Assinale a sequência correta.