Questão 242771

Nutrição · 2019

Questão

ID 242771

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2019 Banca: ITAME - Instituto de Consultoria e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Joviânia

No quesito “Segurança Alimentar” o SistemaAPPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é, resumidamente, um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros. Para a implantação e implementação desse sistema é importante que alguns conceitos sejam compreendidos. Dos conceitos abaixo, o que apresenta uma correta definição é:

Alternativa A:
Ponto de controle: Qualquer etapa específica doprocessamento de um alimento em que a perda decontrole gere riscos inaceitáveis à saúde.
Alternativa B:
Ponto crítico de controle: Qualquer etapa ouprocedimento de um sistema alimentar em que devahaver um controle para que um perigo possa serminimizado ou prevenido.
Alternativa C:
Monitoramento: Procedimentos a serem seguidosquando ocorre um desvio do processo ou uma não conformidade.
Alternativa D:
Verificação: Uma sequência de questões queauxiliam a determinar se um ponto de controle é umponto crítico de controle.

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