Questão 2426548

Quanto maior a temperatura e menor a umidade no local, maiores serão a perda de umidade e a dificuldade de cocção.

A presença de minerais na água de cozimento (água dura) amolece as leguminosas, dificultando a cocção.

Quanto menor for o tempo de armazenamento, maiores serão a perda de umidade e a dificuldade de cocção do grão.

Grãos mais tenros e menores como lentilhas e ervilhas cozinham mais lentamente do que o grão-de-bico.