Questão 2397668

A estrutura de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser projetada a partir dos critérios de operacionalidade, eficiência e qualidade final do alimento. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) As matérias-primas são entregues, de preferência, em plataformas de recebimento, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.

( ) A estocagem neutra deve ser feita em local reservado para estocagem de cereais, latarias, descartáveis e outros produtos que não necessitam de condições especiais de armazenamento.

( ) A área de pré-preparo de hortaliças e frutas deve ser específica para a lavagem e corte desses alimentos.

( ) A área de cocção em calor úmido deve ser assegurada por fritadeiras de imersão e frigideiras em quantidade e tamanhos adequados à necessidade da produção.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é