Questão 2396162

O acondicionamento de gelados comestíveis deve ser efetuado sob condições que assegurem a proteção necessária, de modo que seja obtido um produto final com características totalmente assépticas.

Fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens devem ser selecionados por critérios definidos pelo estabelecimento a fim de garantir que esses insumos não comprometam a qualidade sanitária do produto final. Os controles efetuados para avaliação e seleção dos fornecedores são dispensados de estar documentados.

As operações do processo de produção devem ser realizadas em local apropriado, seguindo fluxo ordenado, linear, sendo permitido cruzamentos. As operações devem ser desempenhadas e supervisionadas por funcionários comprovadamente capacitados.

A higienização do reservatório de água deve ser executada por funcionário devidamente capacitado em frequência apropriada. Deve ser realizado o registro da higienização do reservatório de água ou dispor do comprovante de execução do serviço de terceirização.