Questão 2395237

Nutrição · 2016

Questão

ID 2395237

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética

Ano: 2016 Banca: CEPS UFPA - Centro de Processos Seletivos da Universidade Federal do Pará Órgão: Universidade Federal Rural da Amazônia

Geleias de frutas é o produto preparado com frutas, sucos ou extratos aquosos destas. Com relação ao processo de produção de geleias, é INCORRETO afirmar:

Alternativa A:
A quantidade de açúcar necessária ao preparo da geleia depende da quantidade da pectina presente
Alternativa B:
A adição de ácido, por ação dos íons de hidrogênio, favorece a redução da carga negativa da pectina.
Alternativa C:
As pectinas rápidas gelificam a temperatura mais alta do que as pectinas de baixo teor de grupos metoxílicos.
Alternativa D:
A geleia comum é preparada com 50 partes de frutas frescas para 50 partes de açúcar
Alternativa E:
Baixa concentração ácida provoca debilidade da rede de fibras, resultando em geleias pouco firmes.

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Questão 2395237

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