Questão 2395226

Nutrição · 2016

Questão

ID 2395226

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2016 Banca: CEPS UFPA - Centro de Processos Seletivos da Universidade Federal do Pará Órgão: Universidade Federal Rural da Amazônia

A fruta em calda é um dos produtos processados de grande aceitação em todo o mundo. Em relação a esse produto, é correto afirmar:

Alternativa A:
As frutas em calda devem indicar taxa de açúcar de 14 a 40°Brix
Alternativa B:
A adição da calda é realizada por meio da incorporação de xarope a 100°C.
Alternativa C:
A calda é feita com açúcar refinado a 60- 65°Brix, seguido por um aquecimento por 20 minutos a 90-100°C
Alternativa D:
A adição da calda deve ser aplicada em concentrações baixas, pois há espessamento com o resfriamento
Alternativa E:
A esterilização de conservas com pH de 4,5 pode ser realizada a 100°C, desde que o ponto frio do recipiente esteja a 75-80°C.