Questão 2395221

Nutrição · 2016

Questão

ID 2395221

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2016 Banca: CEPS UFPA - Centro de Processos Seletivos da Universidade Federal do Pará Órgão: Universidade Federal Rural da Amazônia

A secagem é um processo combinado de transferência de calor e massa, em que uma boa parte da água é eliminada, reduzindo, assim, a atividade de água que afeta o crescimento microbiano, as reações enzimáticas e outras reações de origem química e física. A desidratação é um tipo de secagem em que

Alternativa A:
a velocidade de secagem é afetada diretamente pelas propriedades do ar de secagem e inversamente pela matéria-prima
Alternativa B:
as condições de temperatura, umidade e corrente de ar são cuidadosamente controladas
Alternativa C:
os desidratadores são classificados em: secadores adiabáticos, secadores de transferência de calor por superfície sólida e secadores de transferência de calor por superfície líquida.
Alternativa D:
a operação de atomização se baseia em duas fases: a de evaporação da água e a de separação do produto em pó do ar de secagem
Alternativa E:
o maior dano causado ao alimento pelo ar acontece durante o período de aumento da velocidade de secagem.

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