Questão 2395182

Nutrição · 2016

Questão

ID 2395182

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2016 Banca: CEPS UFPA - Centro de Processos Seletivos da Universidade Federal do Pará Órgão: Universidade Federal Rural da Amazônia

São considerados fatores que modificam os alimentos:

Alternativa A:
Físicos: cortar, coar e aquecer; Químicos: reações de hidrólise e ação de álcalis; Biológicos: fermentos ou enzimas e bactérias e fungos.
Alternativa B:
Químicos: cocção, ação de ácidos, reações enzimáticas; Biológicos: fungos e bactérias; Físicos: mistura, decantar e destilar.
Alternativa C:
Biológicos: fermentos e enzimas; Químicos: cozimento e ação de ácidos; Físicos: coar, descascar e centrifugar.
Alternativa D:
Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura; Químicos: cocção e ação de ácidos e álcalis; reações e combinações químicas; Biológicos: fermentos ou enzimas e bactérias e fungos.
Alternativa E:
Físicos: aquecimento eletrônico e raios infravermelhos; Químicos: ação de ácidos e enzimas; Biológicos: ação de lactobacilos e fungos.