Questão 2393252

A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve contemplar não somente a produção de refeições de qualidade nutricional e microbiológica, como também todos os aspectos envolvidos na produção de alimentos.

Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.

I. A área destinada à UAN e sua distribuição não interfere no dimensionamento de recursos humanos. O mais importante é se definir o número de comensais, o número de refeições servidas e os equipamentos disponíveis.

II. A Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) é uma ferramenta de gestão que também permite identificar os problemas antes mesmo de eles acontecerem de fato.

III. A implementação das boas práticas de fabricação de alimentos e os procedimentos operacionais padrão são indispensáveis para garantir as condições higiênico-sanitárias nas UAN.

IV. O transporte concomitante, num mesmo compartimento de cargas, de alimentos crus e daqueles já preparados para o consumo pode ser realizado, desde que bem embalados e separados.

V. Os alimentos quentes devem ser transportados de modo a manter a temperatura mínima de 55 ºC, e, para os frios, a temperatura máxima de 15 ºC.

VI. Todo hospital deve prever uma área para a elaboração de dietas especiais equipada com fogão, refrigerador, banho-maria, panelas basculantes, sistema de exaustão e depósito para detritos.

Estão corretas as afirmativas