Questão 2389438

A fervura em ebulição é um processo de cocção por meio de calor úmido que consiste em cozinhar os alimentos em água abundante a uma temperatura de 100 graus centígrados.

As fichas técnicas são formulários construídos para elaborar uma preparação em quantidade e qualidade desejáveis, indicando o rendimento, o custo e o valor nutricional por porção.

As hortaliças devem ser preparadas subdividindo-as ao máximo, em seguida acrescentando-se o sal e cozinhando-as com pouca água o mais próximo possível do momento em que serão servidas.

Durante o pré-preparo e preparo de 3,2 kg de couve para um cardápio escolar, chegou-se a um peso final de 2,0 kg de couve refogada, podendo-se, assim, dizer que o fator de correção da couve foi de 1,6.