Questão 2382318

Nutrição · 2023

Questão

ID 2382318

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2023 Banca: FUNDAÇÃO CETAP Órgão: Prefeitura Municipal de Óbidos

Sobre as características funcionais dos cereais, marque a alternativa correta.

Alternativa A:
A dextrinização corresponde a hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina. Este processo ocorre, comumente, na preparação de "farofa".
Alternativa B:
A gelatinização é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente diminuição de volume.
Alternativa C:
O fenômeno da gelatinização ocorre porque o amido é hidrófobo e a membrana que o envolve torna-se permeável com o aquecimento.
Alternativa D:
O processo de retrogradação é um processo no qual o amido, após gelatinizado, absorve moléculas de água no momento do resfriamento.