Questão 2382311

Nutrição · 2023

Questão

ID 2382311

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2023 Banca: FUNDAÇÃO CETAP Órgão: Prefeitura Municipal de Óbidos

Sobre as boas práticas na fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
no preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.
Alternativa B:
os alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 80ºC por, no máximo, 6 horas.
Alternativa C:
o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 15ºC ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
Alternativa D:
os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.