Questão 2380789

Produtos que possuem elevado teor de gorduras insaturadas, como peixes gordos e carne suína, quando armazenadas sobre congelamento tem vida útil reduzida, quando comparado a produtos com menor grau de gordura insaturada.

Produtos com pigmentos carotenoides, antocianinas e clorofila não são afetados pelo congelamento.

Para evitar o escurecimento enzimático, as frutas e hortaliças devem passar pelo processo de branqueamento depois do congelamento.

Não há perda de compostos aromáticos e gases durante o congelamento.

Nas emulsões o congelamento leva a união das membranas das gorduras, que quando descongelado ocorre junção da emulsão.