Questão 2380780

Sobre a conservação pelo sal, analise as afirmações a seguir:

I- A velocidade de penetração do sal não é influenciada pela temperatura, pela pureza e pela concentração de sal;

II- Aconselha-se o uso da mistura de sal grosso e fino em partes iguais, com presença de bactérias halófilicas e sem impurezas;

III- Alguns dos problemas mais comuns nos alimentos salgados são a “vermelhão” e o “saltão”;

IV- A presença de impureza no sal retarda a penetração do sal nos tecidos, o que favorece a rancificação.

Dos itens acima: