Questão 2380639

Nutrição · 2019

Questão

ID 2380639

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2019 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura Municipal de Juarez Távora

Quanto a estrutura e propriedades da carne, durante a cocção, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
A coagulação das proteínas miofibrilares é a responsável pela maior rigidez de carnes bem cozidas.
Alternativa B:
O tecido conjuntivo amarelo é composto, principalmente, por colágeno que, quando submetido à cocção por calor úmido, se transforma em gelatina.
Alternativa C:
A gordura melhora o sabor e suculência, mas aumenta a perda de sucos por evaporação durante a cocção.
Alternativa D:
Pouco encontrada em animais novos, a cartilagem é mais flexível e macia em animais mais velhos e mais dura em animais mais novos.
Alternativa E:
O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo, determinam a textura da carne, sendo mais macia a carne que apresentar fibras de maior diâmetro.