Questão 2377593

Nutrição · 2017

Questão

ID 2377593

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2017 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Guaraciaba

O índice de absorção avalia a absorção de líquidos durante o cozimento de alimentos, especialmente alimentos secos, como grãos, sementes e leguminosas. Em relação ao índice de absorção, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O índice de absorção também é utilizado para avaliação do rendimento dos alimentos após cocção.
Alternativa B:
O descarte da água ou líquido do cozimento de alimentos reduz o índice de absorção, porém os nutrientes são preservados, já estes se encontram no interior dos alimentos.
Alternativa C:
Cereais e leguminosas se colocados em remolho em água, facilitam o cozimento, pois a celulose presente nos grãos é amolecida.
Alternativa D:
O índice de absorção de cereais que contém maior quantidade de fibras é reduzido, pois absorve menos quantidade de água.

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