Questão
ID 2372415Disciplina: Nutrição
Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço
Ano: 2019 Banca: COTEC FADENOR - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento do Ensino Superior do Norte de Minas Órgão: Prefeitura Municipal de Taiobeiras
Numere o quadro 2 de acordo com o quadro 1, identificando a função dos procedimentos de controle de qualidade na produção de refeições.
QUADRO 1 |
I - Boas práticas II - Análise de perigos em pontos críticos de controle III - Procedimentos operacionais padronizados |
QUADRO 2 |
( ) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação. ( ) Busca a produção, a manipulação, o transporte, a distribuição e o consumo de alimentos inócuos. ( ) Identifica perigos significativos e caracteriza as medidas preventivas, modifica uma etapa de preparo, quando necessário, e serve de base para a identificação dos pontos críticos de controle ( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. ( ) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores |
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.