Questão 2359729

Nutrição · 2017

Questão

ID 2359729

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2017 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de São João do Oeste

Sobre o uso de adoçantes, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
O esteviosídeo é cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose.
Alternativa B:
A sacarina apresenta alta solubilidade em água, porém, baixa estabilidade e com poder edulcorante de 200 a 500 vezes superior ao da sacarose.
Alternativa C:
A doçura do aspartame é superior à da sacarose em 500 vezes, porém, apresenta sabor residual amargo.
Alternativa D:
A limitação de uso do acessulfame-K é que ele é instável a altas temperaturas, não podendo ser utilizado em produtos lácteos, enlatados e produtos de panificação.