Questão 2357680 de Nutrição - CEPS UFPA 2018

Questão

ID 2357680

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2018 Banca: CEPS UFPA - Centro de Processos Seletivos da Universidade Federal do Pará Órgão: Universidade Federal do Sul e Sudeste do Pará

A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração microbiana da carne em temperatura de refrigeração:

Alternativa A:
A presença das bactérias psicrotróficas; a temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; e o tempo em que a carne permanecerá armazenada.
Alternativa B:
A temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; a integridade da embalagem; e o tempo em que a carne permanecerá armazenada.
Alternativa C:
A procedência do fornecedor; o pH da carne; o nível de contaminação da carne no processo de manipulação; a temperatura de armazenamento; e as bactérias osmofílicas presentes na carne.
Alternativa D:
A presença de bactérias osmofílicas e psicrotróficas; a atividade de água da carne; o pH da carne; a procedência do fornecedor; a integridade da embalagem; e as bactérias presentes na carne.
Alternativa E:
O número e o tipo de bactérias psicrotróficas; o pH da carne; a temperatura de armazenamento; e o tipo de embalagem.

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Questão 2357680

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