Questão 2357656

Nutrição · 2018

Questão

ID 2357656

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2018 Banca: CEPS UFPA - Centro de Processos Seletivos da Universidade Federal do Pará Órgão: Universidade Federal do Sul e Sudeste do Pará

O processo de higienização de utensílios e equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui as etapas de limpeza e sanitização, sendo usados diferentes tipos de detergentes e sanificantes. Nesse processo, deve-se considerar as características de solubilidade dos resíduos dos alimentos em água ou detergentes. São características das gorduras:

Alternativa A:
Insolúveis em água, solúveis em ácidos, de difícil remoção e sofrem desnaturação pela ação do calor.
Alternativa B:
Insolúveis em água, solúveis por tensoativos, de difícil remoção, formam incrustações por ação do calor e solúveis em ácido.
Alternativa C:
Insolúveis em água, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.
Alternativa D:
Insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.
Alternativa E:
Insolúveis em água, insolúveis em alcalinos, insolúveis por tensoativos, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

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