Questão 2355769

a cura, a defumação, o uso de antibióticos e de condimentos são considerados métodos de conservação de carnes com emprego de substâncias conservantes, cuja finalidade é de aumentar sua segurança e estabilidade ante os microrganismos.

a desidratação consiste em eliminar ou reduzir a quantidade de água disponível em um alimento com a capacidade de destruir os microrganismos sem elevar a temperatura do produto, razão pela qual o processo é, também, denominado de esterilização a frio.

a conservação da carne por congelamento lento apresenta vantagens sobre o congelamento rápido, como a formação de cristais de gelo menores, causando menor destruição mecânica das células, menor difusão dos materiais solúveis e do crescimento bacteriano.

o processo de assepsia é um método de conservação da carne que consiste na aplicação, através de várias técnicas, de nitrito, nitrato, cloreto de sódio e açúcar às carnes.