Questão 2349384

Nutrição · 2023

Questão

ID 2349384

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2023 Banca: EPL Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Rita

A rancificação oxidativa é um processo de deterioração que pode ocorrer nos alimentos ricos em lipídios. Sobre esse fenômeno, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
A rancificação oxidativa dos alimentos ocorre exclusivamente pela ação de microrganismos presentes no alimento, que promovem a oxidação dos lipídios.
Alternativa B:
Durante a rancificação oxidativa, os ácidos graxos insaturados são convertidos em ácidos graxos saturados, tornando o alimento mais saudável.
Alternativa C:
Os principais efeitos da rancificação oxidativa são o aumento do odor e sabor desagradáveis, bem como alterações na cor e textura do alimento.
Alternativa D:
A rancificação oxidativa ocorre apenas em alimentos de origem animal e não tem relação com produtos vegetais.

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