Questão 2349350

Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães.

Quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães, o glúten está presente em trigo, ceveda, centeio e milho.

A elasticidade da massa se dá graças à glutenina, enquanto a gliadina é a responsável pela extensibilidade da massa.

O glúten se funde durante o assar, deixando um miolo irregular, o que distingue um bom pão.