Questão 2348280

Nutrição · 2019

Questão

ID 2348280

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2019 Banca: MS Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Sonora

Quanto à qualidade total do produto, são vantagens do congelamento rápido em relação ao lento, exceto:

Alternativa A:
No congelamento rápido, ocorre o bloqueio ou supressão do metabolismo, evitando assim a perda do equilíbrio metabólico; no congelamento lento, há quebra da harmonia metabólica.
Alternativa B:
No congelamento rápido, a exposição à concentração de constituintes adversos é lenta, enquanto que no lento essa exposição é menor.
Alternativa C:
A adaptação a baixas temperaturas não ocorre no congelamento rápido, ao contrário do que acontece durante o congelamento lento.
Alternativa D:
O congelamento rápido não tem efeito protetor, ao contrário do constatado no congelamento lento em que a concentração de solutos propicia um efeito benéfico.