Questão 2340941 de Nutrição - UNIVALI 2026

Questão

ID 2340941

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura Municipal de Luiz Alves

A documentação sanitária constitui instrumento essencial para garantir a padronização das atividades e o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Nesse contexto, o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) desempenham papel fundamental na organização das rotinas operacionais.

Com base nas normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
Os Procedimentos Operacionais Padronizados possuem caráter substitutivo em relação ao Manual de Boas Práticas, dispensando a elaboração deste último quando devidamente implementados no estabelecimento.
Alternativa B:
A elaboração e manutenção do Manual de Boas Práticas constituem exigência aplicável apenas a serviços de alimentação de grande porte, sendo facultativa para estabelecimentos de menor capacidade operacional.
Alternativa C:
O Manual de Boas Práticas deve permanecer restrito ao nível gerencial do estabelecimento, sendo seu acesso limitado aos responsáveis pela gestão administrativa e sanitária do serviço de alimentação.
Alternativa D:
O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados devem permanecer acessíveis aos trabalhadores envolvidos nas atividades operacionais do serviço de alimentação, bem como disponíveis para apresentação à autoridade sanitária sempre que requerido.

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Questão 2340941

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