Questão 2340927 de Nutrição - UNIVALI 2025

Questão

ID 2340927

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura Municipal de Luiz Alves

Considere o gráfico abaixo:

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende trabalhadores de uma indústria metalúrgica opera em regime de três turnos, fornecendo almoço e jantar. O nutricionista responsável realizou avaliação nutricional da população atendida e determinou que o Valor Energético Total (VET) médio diário recomendado para este grupo, composto majoritariamente por homens adultos com atividade física moderada a intensa, é de 3.000 kcal/dia.

Considerando que a refeição do almoço deve corresponder a 35% do VET diário e a do jantar a 30%, e que o cardápio planejado para o almoço apresenta a seguinte composição nutricional: arroz (250 kcal), feijão (150 kcal), bife bovino grelhado (280 kcal), salada (40 kcal), legumes refogados (80 kcal) e sobremesa (150 kcal), totalizando 950 kcal por refeição, o cozinheiro-chefe deve compreender que:

Alternativa A:
O cardápio está adequado pois fornece 950 kcal, valor que representa exatamente 30% do VET diário de 3.000 kcal, devendo ser mantido sem alterações nas quantidades porcionadas.
Alternativa B:
O cardápio deve ser completamente reestruturado pois fornece apenas 31,7% do VET diário, quando o correto seria fornecer 40% das calorias na principal refeição do dia para trabalhadores em atividade intensa.
Alternativa C:
O valor energético do almoço planejado está abaixo do recomendado em 100 kcal, sendo necessário ajustar as porções ou incluir preparações mais calóricas para atingir 1.050 kcal correspondentes aos 35% do VET diário estabelecido.
Alternativa D:
O almoço apresenta excesso calórico de 50 kcal em relação ao recomendado, sendo necessário reduzir proporcionalmente as porções de carboidratos ou lipídeos para adequação ao planejamento nutricional.

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Questão 2340927

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