Questão 2340914

O recebimento de gêneros alimentícios constitui etapa crítica na cadeia de produção de refeições, pois é nesse momento que se verifica a conformidade dos produtos com os padrões de identidade e qualidade previamente estabelecidos. A adoção de procedimentos sistematizados nessa fase contribui para prevenir a entrada de matérias-primas inadequadas ou contaminadas na unidade de alimentação.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html

Considerando as boas práticas no recebimento de alimentos, analise as afirmativas abaixo.

I.A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.

II.As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.

III.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

É CORRETO o que se afirma em: