Questão 2340905

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle adequado de tempo e temperatura constitui um dos principais mecanismos de prevenção da multiplicação de microrganismos patogênicos nos alimentos preparados. A manutenção de condições térmicas adequadas durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerada estratégia essencial para garantir a segurança alimentar.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.A faixa de temperatura entre aproximadamente 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação de microrganismos nos alimentos.

II.O controle da temperatura é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, independentemente do tempo de exposição.

III.A proliferação microbiana ocorre de forma mais intensa quando os alimentos são mantidos em temperaturas superiores a 75 °C.

É CORRETO o que se afirma em: