Questão 2340898

Considere o trecho a seguir:

Do ponto de vista técnico, o corte em brunoise aumenta a superfície de contato dos alimentos com o calor, promovendo uniformidade na condução térmica e na gelatinização dos amidos. Ademais, o corte em brunoise é amplamente utilizado para uniformizar o cozimento e a apresentação dos alimentos.

Com base nessa afirmação, é CORRETO afirmar que o corte brunoise caracteriza-se por: