Questão 2335789

Nutrição · 2022

Questão

ID 2335789

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2022 Banca: GUALIMP - Assessoria e Consultoria Ltda Órgão: Prefeitura Municipal de Carmo

A respeito do Sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle – APPCC e sua implementação em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque a afirmativa correta.

Alternativa A:
O sistema APPCC tem abordagem preventiva e sistemática dispensando a utilização de análises de amostras dos alimentos (testes laboratoriais) em linha de produção e distribuição de refeições.
Alternativa B:
Os princípios do APPCC são desenhados para identificar perigos (biológicos, químicos ou físicos) em matérias primas e insumos, mas são aplicáveis às etapas de produção de refeições.
Alternativa C:
No pré-preparo de vegetais, o sistema APPCC estabelece os procedimentos de higienização das saladas enquanto as boas práticas determinam quais são os contaminantes (perigos) capazes de afetar a saúde do consumidor e estabelece a forma de controle.
Alternativa D:
A base do sistema APPCC são os procedimentos de boas práticas, requisitos para a implementação do sistema.

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